Tradycyjny Bigos

Danie jednogarnkowe z kapusty i różnych rodzajów mięsa

Czas przygotowania 40 min
Czas gotowania 2-3 godz
Trudność Łatwe
Porcje 8-10
Tradycyjny bigos

Składniki

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 500 g kapusty białej (świeżej)
  • 500 g różnych mięs (łopatka wieprzowa, wołowina, dziczyzna)
  • 300 g kiełbasy (np. myśliwskiej lub wędzonej zwykłej)
  • 200 g boczku wędzonego
  • 100 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
  • 2 duże cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
  • 4-5 suszonych śliwek (opcjonalnie)
  • 2-3 liście laurowe
  • 4-5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki jałowca (opcjonalnie)
  • sól i pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki oleju lub smalcu do smażenia

Przygotowanie

  1. Przygotuj grzyby: Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez około 30 minut. Po namoczeniu pokrój je w paski, a wodę z moczenia przecedź przez sitko wyłożone gazą (przyda się do gotowania).
  2. Przygotuj kapustę: Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i posiekaj. Jeśli jest zbyt kwaśna, możesz ją przepłukać wodą i ponownie odcisnąć. Świeżą kapustę poszatkuj drobno.
  3. Przygotuj mięso: Wszystkie mięsa pokrój w kostkę (około 2 cm). Boczek i kiełbasę pokrój w mniejsze kawałki.
  4. Podsmaż mięsa: W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec. Partiami podsmaż wszystkie mięsa (oprócz kiełbasy) na złoto-brązowy kolor. Przy ostatniej partii dodaj posiekaną cebulę i czosnek, podsmaż do zeszklenia.
  5. Dodaj kapustę i przyprawy: Do garnka z mięsem dodaj kiszoną i świeżą kapustę, grzyby wraz z przecedzonym płynem z moczenia, liście laurowe, ziele angielskie, kminek i pozostałe przyprawy.
  6. Gotuj bigos: Dodaj koncentrat pomidorowy i wino (jeśli używasz). Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 1,5-2 godziny, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj trochę wody lub bulionu, aby bigos nie był zbyt suchy.
  7. Dodaj kiełbasę i śliwki: Po około 1,5 godziny dodaj pokrojoną kiełbasę i śliwki (jeśli używasz). Gotuj jeszcze przez 30 minut.
  8. Dopraw: Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj majeranek.
  9. Odstaw: Najlepiej odstawić bigos na kilka godzin, a nawet na 1-2 dni - wtedy smaki się przegryzą i będzie jeszcze smaczniejszy. Przed podaniem podgrzej go ponownie.

Wskazówki:

  • Bigos zyskuje na smaku po odgrzaniu, dlatego najlepiej przygotować go dzień wcześniej.
  • Jeśli chcesz, by bigos był bardziej wyrazisty, możesz dodać więcej przypraw lub łyżkę musztardy.
  • Tradycyjnie bigos podgrzewa się kilkukrotnie (nawet przez kilka dni), co pozwala na rozwinięcie głębi smaku.
  • Bigos można mrozić - świetnie się przechowuje i idealnie nadaje się na zapasy.
  • Do bigosu można także dodać jabłko, które doda lekkiej słodyczy i zrównoważy kwaśność kapusty.

Podziel się przepisem