Pierogi Ruskie

Przygotowanie

1. Przygotuj farsz: Obierz i pokrój cebulę w kostkę. Podsmaż na maśle na złoty kolor. Ugotowane ziemniaki rozgnieć na gładką masę (najlepiej na ciepło). Dodaj do nich twaróg, podsmażoną cebulkę, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie. Odstaw do wystygnięcia.
2. Przygotuj ciasto: Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj sól. Zrób wgłębienie, wbij jajko, dodaj olej. Zacznij zagniatać, stopniowo dodając ciepłą wodę. Ciasto powinno być miękkie, ale nie kleić się do rąk. Zagnieć je gładko, ukształtuj w kulę i przykryj ściereczką. Pozostaw na 30 minut.
3. Rozwałkuj ciasto: Podziel ciasto na 2-3 części. Każdą rozwałkuj na cienki placek (ok. 2-3 mm). Wykrawaj kółka szklanką lub specjalną foremką (średnica ok. 7-8 cm).
4. Formuj pierogi: Na każde kółko nakładaj łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi. Układaj gotowe pierogi na posypanej mąką desce.
5. Ugotuj pierogi: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami (ok. 10-15 sztuk naraz). Po wypłynięciu gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową.
6. Przygotuj dodatki: Pokrój boczek w kostkę i podsmaż na chrupiąco lub zeszkl cebulę na maśle.
7. Podawaj: Pierogi polane skwarkami z boczku lub podsmażoną cebulką, z dodatkiem kwaśnej śmietany i posiekanego koperku.