Żurek Wielkanocny

Tradycyjna polska zupa na zakwasie żytnim

Czas przygotowania 30 min
Czas gotowania 60 min
Trudność Średnia
Porcje 6
Żurek wielkanocny

Składniki

Zakwas żytni (przygotowany wcześniej):

  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 2 szklanki przegotowanej wody
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 skórka chleba razowego (opcjonalnie)

Zupa:

  • 500 g białej kiełbasy surowej
  • 300 g wędzonego boczku lub żeberek
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • 1/2 małego selera
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżki chrzanu (tarty świeży lub ze słoika)
  • 2 łyżki majeranku
  • Sól i pieprz do smaku

Do podania:

  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 2-3 łyżki śmietany 18%
  • Posiekany szczypiorek lub natka pietruszki

Przygotowanie

Zakwas żytni (przygotuj 4-5 dni wcześniej):

  1. Przygotuj naczynie: Do słoika wsyp mąkę żytnią, dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
  2. Dodaj wodę: Zalej letnią, przegotowaną wodą, wymieszaj dokładnie, aby nie było grudek.
  3. Przykryj: Naczynie przykryj gazą lub ściereczką (aby mogło "oddychać") i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Codziennie mieszaj.
  4. Kontroluj fermentację: Zakwas będzie gotowy, gdy zacznie intensywnie i kwaśno pachnieć - powinien mieć charakterystyczny, ostry zapach.

Zupa:

  1. Przygotuj wywar: W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa (marchew, pietruszka, seler, cebula), czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj przez 15 minut.
  2. Dodaj mięso: Dodaj surową białą kiełbasę i wędzony boczek lub żeberka. Gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie.
  3. Wyjmij składniki: Wyjmij ugotowaną kiełbasę i boczek. Kiełbasę pokrój w plastry i odstaw. Boczek możesz drobno pokroić i również dodać do zupy.
  4. Dodaj zakwas: Przecedź zakwas (oddzielając przyprawy) i dodaj około połowę do wywaru, ciągle mieszając. Gotuj przez 5 minut, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej zakwasu, w zależności od preferowanej kwaśności zupy.
  5. Dopraw zupę: Dodaj chrzan, majeranek, sól i pieprz do smaku. Gotuj jeszcze 5 minut.
  6. Przygotuj zabielanie: W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z 3-4 łyżkami gorącego wywaru, aby ją zahartować. Dodaj do zupy, delikatnie mieszając.
  7. Dodaj kiełbasę: Włóż z powrotem pokrojoną kiełbasę i ewentualnie pokrojony boczek do zupy.

Podawanie:

Żurek podawaj w głębokich talerzach lub w chlebie (wydrążony bochenek chleba). Do każdej porcji dodaj połówkę jajka ugotowanego na twardo i posyp posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Wskazówki:

  • Jeśli nie masz czasu na przygotowanie własnego zakwasu, możesz użyć gotowego ze sklepu.
  • Tradycyjnie żurek wielkanocny podaje się z białą kiełbasą, ale możesz użyć też zwykłej kiełbasy wędzonej.
  • W niektórych regionach Polski do żurku dodaje się również suszone grzyby - nadają one zupie głębszy smak.
  • Żurek można podawać zarówno z ziemniakami, jak i bez - w zależności od tradycji rodzinnych.
  • Im dłużej zakwas fermentuje, tym będzie miał intensywniejszy, kwaśny smak.

Podziel się przepisem